Les collégiens mettent les petits plats dans les grands pour leurs invités

Légumes et chips de parmesan, suprême de poulet aux épices provençales et son velouté de carottes et pour finir soupe de fraises à la chantilly. Le menu est plus qu'appétissant.

Quatre fois par an, lors de repas pédagogiques, les élèves de l'atelier "Hygiène Alimentation Service" de la section d'enseignement général et professionnel adapté (Segpa) du collège Mirabeau accueillent le public pour un repas qui les met en situation.

Quatre fois dans l'année les élèves accueillent donc des "clients" dans la salle de restaurant où ils ont tout installé. Cette mise en situation quasi réelle leur permet in situ de mettre en pratique l'enseignement prodigué en salle et aux fourneaux.

Joindre la théorie à la pratique

Parents d'élèves, Marilyne André, principale du collège, des professeurs et des visiteurs se sont retrouvés récemment pour apprécier le travail de cette juvénile brigade. À noter qu'en dehors de ces journées particulières les élèves assurent tous les jours un service de restauration rapide auprès du personnel et des professeurs de tout l'établissement.

La Segpa du collège Emilie de Mirabeau dirigée par Isabelle Hamon comprend quatre sections : habitat; espace rural et environnement (paysagiste); production industrielle (mécanique) ainsi qu'hygiène alimentation service.

À raison de 8 élèves environ par classe, cette structure, permet aux élèves issus de classes de CM2 pré-orientés, l'acquisition des compétences du socle commun de connaissances. Ces élèves sont accompagnés dans leurs apprentissages par les enseignants spécialisés soit dans leur classe au sein de la Segpa, soit dans les temps d'enseignement dans les autres classes du collège, soit dans des groupes de besoin.

Construire un projet professionnel

Les élèves en bénéficiant participent à la vie de l'établissement et aux activités communes du collège. L'équipe pédagogique est constituée de professeurs des écoles spécialisés, de professeurs de lycée et collège et de professeurs de lycée professionnel.

À partir de la classe de quatrième, diverses activités seront proposées aux élèves pour leur avenir professionnel et en classe de troisième, chacune et chacun optera pour la filière choisie.

C'est le cas pour les 8 élèves de l'atelier "Hygiène Alimentation Service" placé sous la responsabilité de Géraldine Gourmand enseignante en biotechnologie en charge de parfaire l'éducation professionnelle de ces jeunes gens de 14 à 16 ans. " Notre objectif vise à les aider à construire un projet de formation en fonction de leurs goûts et de leurs aptitudes" explique-t-elle. Pour atteindre cet objectif il convient donc de leur permettre de découvrir des activités professionnelles de référence afin d'appréhender la réalité des métiers et de l'environnement économique et social."

Au cours de cette formation ses élèves apprennent à réceptionner la marchandise, réaliser des opérations de fabrication (éplucher, laver, tailler, émincer, râper, essorer...) préparer des repas, les servir puis desservir, laver et ranger le matériel. L'entretien du linge et des locaux fait aussi partie de la panoplie parfaite de l'agent hôtelier/restaurateur, métier auquel se destinent une partie de ces élèves. Si pour Jade, Kelly et Ludivine l'avenir dans ce domaine reste encore flou, pour certains garçons en revanche la décision est prise. C'est le cas pour Marc et Enzo qui forts de leurs acquis au collège Emilie de Mirabeau, intégreront à la prochaine rentrée scolaire une école hôtelière et formation en hôtellerie-restauration afin de parachever leurs études pour le métier de cuisinier.

C.M.