Découvrez la recette originale de la Bouillabaisse locale

Dans le cadre des fameuses Fêtes Provençales organisées par l'Office de tourisme et la ville, le conférencier Patrick Varrot accueille le public pour une conférence sur la Bouillabaisse à la sauce marignanaise suivie d'une dégustation. À vos cuillères!

Deux cent trente ans après, dans les mémoires de François Bernoud, un Lyonnais, marseillais d'adoption qui arrive à Marignane en 1789, l'association des Amis de Marignane et de la Provence ont réussi à compiler des informations et à retracer ingrédients par ingrédients, la recette originale de la " bouil-à baisse." À cette occasion, une jolie expérience sera mise en place en salle du Conseil de la ville. En effet, Patrick Varrot, propose de venir assister à sa conférence sur les secrets de la recette de 1789. Au travers des archives et documents, il fera remonter le temps. À l'époque ou le 8 septembre rimait avec la Nativité de Notre Dame et où la fête battait son plein durant deux à trois jours. À cette époque, la population se rassemblait sur la place du château pour festoyer ! C'est à cette occasion qu'apparaissent les premières traces de la Bouillabaisse de Marignane... Depuis 1995, Patrick Varrot a développé une expérience de médiateur, chercheur et formateur. Chargé des expositions et du patrimoine de la commune de Venelles, du service des publics du Musée de Martigues, il fut également formateur pour l'Inspection Académique des Bouches-du-Rhône et pour le Centre National de la Fonction Publique Territoriale. Concepteur et réalisateur de matériels pédagogiques, notamment à destination des publics déficients sensoriels, il a œuvré pour divers musées et monuments de la région Sud. Également chercheur, il a publié notices, articles et monographies sur les peintres en Provence, dans l'Allgemeines Künstler Lexikon (Dictionnaire universel des artistes), Provence Historique et Marseille, la revue culturelle. Après donc en avoir appris des tonnes sur cette recette et ce plat mythique, à partir de 11 heures, sur l'Esplanade Laurens Deleuil, l'Office de tourisme convie cette fois le public à venir participer à l'élaboration et à la dégustation de la fameuse recette avec la participation de l'association des amis de Marignane et de la Provence. L'occasion de passer de la théorie à la pratique en un coup de cuillère à pot!

E.S-D

 

---

Conférence à partir de 10 heures aujourd'hui , dans la salle du Conseil de la mairie. Durée : 45/50 min.

Dégustation et confection de la " bouillabaisse Notre-Dame de Pitié " à partir de 11 heures sur l'Esplanade Laurens Deleuil.

Gratuit.  

---

Les secrets pour réussir la fameuse préparation...

Préparer le bouillon.

Éplucher l'oignon et le couper en dés.

Rincer les 400 g de cabassons.

Mettre le litre d'eau dans une casserole, y jeter le sel et faire bouillir.

À ébullition, baisser le feu, mettre les cabassons, les dés d'oignon et laisser cuire 45 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre sans couvrir.

Poivrer en fin de cuisson.

Passer au tamis et réserver.

Préparer les merlans et mulets en les rinçant, puis en les vidant.

Les couper en trois morceaux chacun.

Hacher l'ail, le persil et le basilic, puis le fenouil, tout mélanger et hacher le tout ensemble.

Couper 4 tranches de pain épaisses d'environ 2 cm.

Découper les anchois en tout petits morceaux.

Couper les 6 oignons en tranches un peu épaisses.

Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive d'un côté puis de l'autre.

Garder les derniers de manière à tapisser le fond de la casserole.

Retirer du feu, placer les poissons sur ce lit d'oignons, puis le couvrir avec les tranches d'oignon restantes.

Ajouter le mélange d'herbes hachées, la feuille de laurier, la tranche de citron, la pincée de sel et celle de poivre.

Verser le bouillon pour couvrir sans dépasser un centimètre au-dessus.

Verser ensuite les 50 ml d'huile d'olive.

Mettre à cuire à feu vif pendant 5 minutes environ le temps de porter à ébullition puis éteindre le feu.

Disposer les tranches de pain dans une soupière, y verser le bouillon et fermer la soupière pendant 5 minutes. Servir la tranche de pain dans une assiette en y versant à nouveau le bouillon de la soupière.

Servir les morceaux de poissons en les arrosant d'huile d'olive et en y parsemant les petits morceaux d'anchois.

E.S-D